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近くの野菜直売所にタケノコが並ばなくなりました。6月には淡竹や真竹が出てきますが、どうやら今年の孟宗竹の旬のタケノコ料理は終了のようです。今年(2017年)は、もらい物も含めて6本の竹の子を食べました。初めて作った料理もありますので、2017年のタケノコ料理を紹介したいと思います。今年は、成田(4月20日)、下高野(4月25日)、栗源(4月28日)、佐倉(5月3日)の産地の竹の子を食べました。
先ずは、初めて作った料理を紹介したいと思います。今回、新しい料理は2つ紹介しますが、1つ目が「タケノコのチヂミ」です。
3種類のタレと大根おろしを用意いたしました。コチジャン入れた辛いタレと胡麻のタレと市販のチヂ専用のタレです。
こちらが胡麻のタレです。ポン酢にたっぷりのすりごまを入れたタレです。
大根おろし醤油を乗せたチヂミです。
こちらが市販のチヂミ用タレで食べた竹の子チヂミです。
辛いコチジャンを入れたタレも作ってもらいました。どれも竹の子チヂミに合いました。
やっぱりビールが美味しかったです。
竹の子だけでなくニラのチヂミも作ってもらえました。
もう一つの新しい料理が竹の子ステーキです。右上の皿にラデッシュと一緒に乗っているのが竹の子ステーキです。若竹煮と、筍の木の芽和えと竹の子のみそ汁と、すべて竹の子料理でした。厳密に言えば竹の子ステーキは2度目になります。竹の子カレーに乗せたのが竹の子ステーキでした。ただし、今回は醤油味の竹の子ステーキなので初めての料理であるともいえます。
こちらが竹の子ステーキが乗った皿です。
醤油味をつけてステーキにいたしました。孟宗竹の分類を記載します。
界 : 植物界 Plantae
門 : 被子植物門 Magnoliophyta
綱 : 単子葉植物綱 Magnoliophyta
目 : イネ目 Poales
科 : イネ科 Poaceae
亜科 : タケ亜科 Bambusoideae
属 : マダケ属 Phyllostachys
種 : モウソウチク Phyllostachys heterocycla
こちらが竹の子の木の芽和えです。目立たないけれども好きな一品です。
風味を感じていただくために拡大いたしました。
やっぱり竹の子料理と言えば若竹煮です。この大皿から小皿に取り分けていただきました。
小皿に取り分けた若竹煮です。大皿に盛ってあるので沢山で沢山いただきました。
みそ汁も作ってもらいました。
この日は和洋折衷だったので梅酒にいたしました。以前紹介したパープルクイーンの梅酒です。
この日もすべて竹の子料理でした。シンジャオロース(青椒肉絲)は竹の子料理との認識はあまり無いかと思いますが、具材としてタケノコが欠かせない料理であることは確かです。
たっぷりと筍を入れたシンジャオロース(青椒肉絲)です。いつもは肉とピーマンが主体でしたが、この日はタケノコが主体のシンジャオロースでした。
タケノコのみそ汁も作ってもらいました。
やっぱりビールでした。
そして竹の子ごはんです。この日は人参をいろどりに入れたタケノコご飯でした。
いただいた成田のブランド竹の子は定番の若竹にとお吸い物を作りました。
汁ものは、おすましでした。
5月3日は次男が来ました。夕食の希望を聞くとタケノコだったので近所の野菜直売所にタケノコを買いに行きました。
こちらは竹の子の天麩羅です。
もちろん竹の子ご飯も作ってもらいました。
この日はビール4本に冷酒720mlを3人で飲みました。
竹の子の汁ものは、お吸い物でした。
竹の子の刺身も出してもらいました。
この日はタケノコ料理以外も用意いたしました。平目とヒラマサの刺身です。竹の子の刺身と同じワサビ醤油でいただきました。
サラダは、えごま油と醤油をぶっかけていただきました。
焼き鳥は専門店に買いに行きました。これ以外に、ねぎ間を買ってきました。
2017年4月20日～5月3日までに竹の子ご飯は4回食べました。みそ汁かお澄ましのいるものの合計は4回です。若竹煮も3回出てきたと思います。
タケノコたっぷりのフーヨーハイ(芙蓉蛋)も作りました。俗にいうカニ玉で、タケノコ料理の認識はありませんが、タケノコがたっぷりと入った料理を作ってもらえました。
タケノコの刺身は2度いただきました。
タケノコの刺身はワサビ醤油でいただきました。
収穫の時期は地域によって違いがあると思いますがWikipediaに記載されていた竹の子の収穫時期を紹介します。ただし筆者は違うので同じ基準の時期ではないと思います。3種類ともにイネ科タケ亜科マダケ属に分類されます。
中国 炒飯 (炒饭 / チャーハン)
